Tatin de foie gras de canard

TATIN DE FOIE GRAS DE CANARD PAR JP CHEVRE POUR EURALIS GASTRONOMIE

Ingrédients pour 1 personnes:

Pâte feuilletée : 25 à 30g.
Pomme fruit (Golden) : 1/2 pomme.
Foie gras de canard surgelé Rougié : 1 escalope de 50g.
Sel et poivre : pour mémoire.
Miel toutes fleurs : 10g.
Beurre : quantité suffisante.

Préparation:

- Laver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles.
- Réserver.
- Saler et poivrer l'escalope de foie gras de canard, la poêler décongelée sur les deux faces, réserver au chaud sur papier absorbant.
- Faire dorer les lamelles de pomme dans la poêle avec la graisse du foie gras, ajouter un peu de miel.
- Pour une mise en place plus importante, cuire les pommes dans du beurre et du miel à caramélisation.
- Disposer les lamelles de pommes au fond d'un petit moule de 10cm de diamètre. Poser l'escalope sur les pommes, recouvrir de pâte feuilletée.
- Cuire au four 5 minutes à environ 220°C.

- Dressage : Démouler sur assiette chaude. Servir aussitôt, accompagnée d'une petite salade assaisonnée au vinaigre de cidre.

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Recette élaborée par JP Chevre pour Euralis gastronomie