Tartine de pâté de campagne, roquette et épinards

TARTINE DE PATE DE CAMPAGNE, ROQUETTE ET EPINARDS PAR LEPORC.COM

Pour 4 personnes :

- 200 g de terrine de campagne.
- 4 belles tranches de pain de campagne.
- 1 petit oignon rouge.
- 1 tomate.
- 4 pommes de terre nouvelles.
- 150 g de salade composée.
- 1 c. à soupe de moutarde forte.
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.
- 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- 1 c. à soupe d'huile de noix.
- sel.
- poivre.

Préparation:

- Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min et égoutter.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Verser la moutarde, le vinaigre et les huiles dans un bol, saler, poivrer et émulsionner. Verser la salade dans un saladier, ajouter les rondelles de pommes de terre, la sauce à votre convenance et mélanger.
- Peler l'oignon et le couper en très fines lamelles. Couper la tomate en quatre, ôter les graines et détailler la chair en petits dès.
- Mettre les tranches de pain à toaster. Couper la terrine en fines tranches et les disposer sur les toasts.
- Recouvrir de quelques lamelles d'oignon et de dès de tomate.

(Recette proposée par Leporc.com)

Grillades de porc et champignons en persillades

GRILLADES DE PORC ET CHAMPIGNONS EN PERSILLADES PAR LEPORC.COM

Pour 4 personnes :

- 4 grillades de porc dans le jambon.
- 2 gousses d'ails pelées et hachées.
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé.
- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 75 g. de beurre mou.
- 500 g. de champignons de Paris.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- sel, poivre.

Préparation:

- Dans un bol, mélangez le beurre mou, l'ail, le persil et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette. Placez au froid.
- Coupez la base des champignons, lavez et séchez-les. Coupez-les en petits dés.
- Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les champignons à feu vif tout en remuant avec une cuillère en bois. Une fois dorés, salez, poivrez, versez dans un plat, puis couvrez pour gardez au chaud.
- Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et mettez vos grillades de porc à cuire 7 minutes de chaque côté.
- Disposez les champignons dans 4 assiettes, déposez une grillade de porc sur le dessus puis déposez-y 1 cuillère de beurre persillé. Servez aussitôt.

(Recette proposée par Leporc.com)

Coquelet à la crème

COQUELET A LA CREME PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"

Pour 4 personnes -
Préparation 10 min
Cuisson 25 min

Ingrédients:
- 2 coquelets jaunes.
- crème fraîche.
- safran.
- oignon.
- vin blanc.
- sel, poivre.

Préparation:
- Lever les cuisses et les filets des coquelets jaunes.
- Faire revenir à la poêle à feu doux les 8 morceaux avec un mélange beurre / huile d’olive.
- Ajouter l’oignon coupé en dés et faire dorer.
- Ajouter un demi verre de vin blanc.
- Laisser réduire 15 min.
- Ajouter le safran et mélanger.
- Ajouter la crème et laisser cuire 10 min.
- Servir avec un riz safrané ou un riz sauvage.

(recette proposée par APVF)

Filets de dinde à la crème d'asperges

FILETS DE DINDE A LA CREME D'ASPERGES PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"

Pour 4 personnes -
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

Ingrédients:
- 600 g d'escalope de dinde.
- 30g de farine.
- 500 g d'asperges vertes.
- 10 cl de crème liquide à 15 % de M.G.
- 40 g de beurre.
- le jus d'1/2 citron.
- sel, poivre.

Préparation:
- Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min.
- Mettre 250 g d’asperges de côté.
- Mixer les 250 g restants avec le beurre ramolli et le jus de citron afin d’obtenir un mélange homogène.
- Finir en ajoutant la crème.
- Passer les escalopes dans la farine.
- Cuire dans une poêle bien chaude.
- Découper les escalopes en lamelles et les disposer sur une assiette avec les asperges et la crème.
- Servir chaud.

(recette proposée par APVF)

Aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes

AIGUILLETTES DE CANARD AUX EPICES DOUCES EN COCOTTE DE LEGUMES PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"

Pour 4 personnes -
Préparation 30 min -
Cuisson 25 min

Ingrédients:
- 600 g d'aiguillettes de canard.
- 12 carottes fanes.
- 8 artichauts barigoules.
- 12 radis.
- 12 poireaux fanes.
- 12 asperges.
- 1 mangue.
- 60 g de pois gourmands.
- 60 g de fèves.
- cerfeuil, ciboulette, aneth.
- amandes effilées.
- 2 pincées de 4 épices.
- huile d'olive.
- vinaigre balsamique.

Préparation:
Faire mariner les aiguillettes dans l’huile d’olive et le mélange aux 4 épices.
Éplucher et cuire à l’Anglaise tous les légumes séparés.
Éplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette.
Pour la vinaigrette, mixer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifier l’assaisonnement.
Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser croquante.
Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire 2 min de chaque côté.
Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille.
Mettre les légumes sur une assiette en quinconce, disposer la brunoise de mangue par-dessus, puis les aiguillettes.
Arroser de vinaigrette de mangue.
Rajouter quelques amandes effilées accompagnées d’herbes finement ciselées.

(recette proposée par APVF)

Emincés de poulet pop

EMINCES DE POULET POP PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"

Pour 4 personnes -
Préparation 15 min -
Cuisson 20 min

Ingrédients:
- 2 blancs de poulet.
- 1 salade frisée.
- 70g de cerneaux de noix.
- 1 pomme.
- 10 radis.
- 8 fleurs de capucine.
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol.
- 2 c. à soupe d'huile de noix.
- 2 c. à soupe d'huile d'olive.
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin.
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès.
- le jus d'1/2 citron.
- sel, poivre 5 baies.

Préparation:
- Couper les blancs de poulet en lamelles. Faites-les cuire 20 min à la vapeur. Salez et poivrez-les.
- Lavez soigneusement la pomme. Coupez-la en dés et arrosez-la de jus de citron.
- Concassez grossièrement les noix et coupez les radis en rondelles.
- Nettoyez et essorez la salade.
- Émulsionnez l’huile de noix, l’huile de tournesol, l’huile d’olive, le vinaigre de vin etle vinaigre de Xérès avec sel et poivre.
- Versez sur la salade, ajoutez les radis, les dés de pomme et cerneaux de noix etmélangez bien. Puis disposez la salade dans le saladier.
- Laissez refroidir les lamelles de poulet sur la salade et décorez de fleurs de capucine. Servez.

recette proposée par l'APVF)

Suprême de pintade laqué au miel

SUPREME DE PINTADE LAQUE AU MIEL PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"

Pour 4 personnes -

Préparation 30 min -

Cuisson 25 min

Ingrédients:

- 4 suprêmes de pintade Pleine Saveur.

- 1 cuillère à soupe de sauce soja.

- 1 cuillère à café de miel.

- 2 dl de vin rouge.

- 4 poireaux.

- 1 céleri boule.

- huile d'olive, beurre.

- sel, poivre.

Préparation:

- Couper le vert des poireaux, nettoyer les blancs.

- Eplucher et couper le céleri en gros morceaux.

- Cuire tous les légumes à l'eau salée bouillante.

- Assaisonner les suprêmes de pintade et cuire à l'huile dans une cocotte.

- Dégraisser, ajouter la sauce soja, le miel, le vin rouge.

- Faire réduire légèrement, monter au beurre et ajouter tous les légumes dans la cocotte et servir aussitôt.

- Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau croustillante avant de servir.

(recette proposée par l'APVF)