Ingrédients pour 6 personnes:1,2kg d'épaule de veau (comptez environ 200grs par personne).
1 à 2 oignons.
2 à 3 piments doux verts "Piquillos de Navarre".
1 à 2 poivrons rouges.
Piment d'Espelette
Quelques tranches de chorizo et de jambon cru de Bayonne (pour plus de goût).
1 verre de vin blanc.
1 verre de fond de veau.
1 oeuf.
vinaigre blanc.
Mise en oeuvre:
Faire chanter les couleurs d'Euskal Herria (Pays Basque).
- Coupez au couteau le veau en petits morceaux (surtout pas haché), ainsi que le chorizo et le jambon de Bayonne.
- Hachez finement les oignons blancs, ôtez les pépins des piments verts "Piquillos" et des poivrons rouges et tranchez les en petits dés.
- Faites revenir les oignons, les piments et les poivrons dans une sauteuse quelques minutes, sans trop les dorer.
- Dans une autre sauteuse, faites dorer la viande de veau, le chorizo et le jambon de Bayonne, ajoutez le piment d'Espelette suivant votre goût pour le pimenté.
- Mélangez la viande avec les oignons, le piment et les poivrons, mouillez avec un verre de vin blanc et l'équivalent en fond de veau.
- Laissez mijoter une trentaine de minutes à couvert.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore, battez un oeuf avec du vinaigre blanc et incorporez le.
Accompagnez ce plat avec des pommes de terre sautées ou deu riz.
A déguster avec un vin Irouléguy, unique vin du Pays Basque sur le sol français ou un Madiran, corsé et chaleureux.
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