tag:blogger.com,1999:blog-21309362620495126422024-03-12T19:43:32.012-07:00Les recettes des ChefsA.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.comBlogger41125tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-92021448484224687472009-06-15T04:52:00.000-07:002009-06-15T05:12:29.089-07:00La Maison Blanche, à Cancale La Cuisine de la Mer au goût du jour<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirS4jQQn0Gg14G9VoYJwYTDYgXe4Cv4ZoRLI6GHMKNQvU3ekOyQVWXnj7Jn5vHKXtOE3j87Ce3t_PaiGRnoA1gb_42Rvh0UCdQkrNZe2Kw3mT-CLuaTNGWKeWx2IN2Z_yWoe4kD_jjnR4/s1600-h/terrasse.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5347524078811466562" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirS4jQQn0Gg14G9VoYJwYTDYgXe4Cv4ZoRLI6GHMKNQvU3ekOyQVWXnj7Jn5vHKXtOE3j87Ce3t_PaiGRnoA1gb_42Rvh0UCdQkrNZe2Kw3mT-CLuaTNGWKeWx2IN2Z_yWoe4kD_jjnR4/s200/terrasse.JPG" border="0" /></a>Une vue imprenable, une décoration chic et une cuisine tout en finesse, c’est ainsi que l’on pourrait définir le nouveau restaurant de <strong><em><span style="color:#666666;">Vincent Lericolais</span></em></strong>.<br /><br />Il ne pouvait, en effet, rêver d’un plus bel emplacement sur le port de la Houle, bien connu des gourmets pour ses huîtres et son décor de carte postale...<br /><br /><strong><em><span style="color:#666666;">Vincent Lericolais</span></em></strong> a décidé d’y jeter les amarres il y a bientôt 3 ans, en ouvrant son premier établissement baptisé <strong><span style="color:#009900;">LA VILLA</span></strong>, puis le second, qui voit tout juste le jour : <strong><span style="color:#cc0000;">LA MAISON BLANCHE</span></strong>.<br /><br />Dans un cadre résolument moderne, le Chef, <strong><em><span style="color:#666666;">Mickaël Guessas</span></em></strong>, fait la part belle aux produits de la mer fraîchement pêchés sur les côtes bretonnes.<br /><br />On s’y régale d’un plateau de fruits de mer, de langoustines ou de tourteaux. Par ailleurs, on y découvre « <strong><span style="color:#009900;">La Cancale Prestige</span></strong> », une huître reconnaissable par sa coquille ronde et épaisse et sa chair généreuse, proposée en exclusivité dans les 2 restaurants de Vincent Lericolais.<br /><br />Mais la carte inventive nous réserve aussi bien d’autres surprises, comme cet excellent foie gras mi-cuit maison, à la confiture d’oignons et au pain d’épices, ou encore une poêlée de Saint-Jacques au bacon, à la cuisson remarquable.<br /><br />Côté desserts, le Chef n’a pas dit son dernier mot, il suffit de goûter le fabuleux Blanc Manger à l’amande douce et au coulis de fruits rouges pour se laisser convaincre ! <strong><span style="color:#cc0000;">La Maison Blanche</span></strong> est manifestement un lieu où l’on se sent bien : l’accueil y est chaleureux et attentionné, une qualité qui n’a pas échappé aux célèbres guides Champérard et Bottin Gourmand, dans lesquels le restaurant est déjà référencé.<br /><br />On en oublierait presque de vous parler du charme de la terrasse chauffée, sur laquelle on prend le temps de contempler une vue superbe, dès les premiers beaux jours … Une belle adresse à retenir pour une future escapade sur la côte d’Emeraude !<br /><br /><strong><span style="color:#cc0000;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9F_hZkjn-jszEy0eGr4btFZO2g7e-LXJCp2zKmjbgWGJymFJnCiqvUDIeto_lOJzwmqyg42AdQiCylfRu-ryOb2uhxVSL73luf0lPcvs__wpgei5tPWAQTPuMWoLOV796eRSOJZe5grA/s1600-h/Photo_recette_Maison_Blanche.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5347523833500221810" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 160px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9F_hZkjn-jszEy0eGr4btFZO2g7e-LXJCp2zKmjbgWGJymFJnCiqvUDIeto_lOJzwmqyg42AdQiCylfRu-ryOb2uhxVSL73luf0lPcvs__wpgei5tPWAQTPuMWoLOV796eRSOJZe5grA/s200/Photo_recette_Maison_Blanche.JPG" border="0" /></a>Recette Proposée par le Chef de La Maison Blanche, Mickaël Guessas</span></strong><br /><br /><strong><span style="color:#6600cc;">Poêlée de noix de Saint-Jacques au bacon, Riz parfumé à la crème de camembert au lait cru</span></strong><br /><br /><strong>Ingrédients pour 4 personnes :</strong><br /><div>- 20 noix de Saint-Jacques de taille moyenne.</div><div>- 320 g de riz Thaïlandais cuit.</div><div>- 12 g de ciboulette.</div><div>- 20 g de petits légumes coupés en dés (tomates, radis blancs, courgettes).</div><div>- 60 g de bacon.</div><div>- 8 cl de jus d’herbes.</div><div>- 20 cl de sauce à la crème de camembert (crème liquide normande, camembert au lait cru, fond de veau liquide).</div><div>- Sel, poivre de Séchouan, huile d’olives.</div><div>- Aneth.</div><div><br/> </div><div><strong>Conseils de préparation :</strong></div><br/><div>- Ouvrez les coquilles, rincer les noix puis égouttez-les.</div><div>- Coupez vos légumes en petits dés très fins en prenant soin d’épépiner les tomates pour constituer une brunoise de légumes.</div><div>- Pour réaliser le jus d’herbes, hachez de l’aneth puis ajoutez-y de l’huile d’olives.</div><div>- Verser le tout dans un « tissu alimentaire » avec de l’ail pilé, une pincée de sel et du poivre.</div><div>- Refermez ensuite le linge et pressez le bien fort afin d’en récupérer le jus d’herbes. Réservez.</div><div>- Préparez ensuite votre sauce à la crème de camembert en faisant cuire à feu doux la crème, le fond de veau liquide et des dés de camembert au lait cru.</div><div>- Faites fondre une noisette de beurre de baratte dans une poêle bien chaude puis saisissez les noix de Saint Jacques, d’un côté, pendant 30 secondes environ afin d’obtenir une cuisson « translucide ».</div><div>- Saupoudrez légèrement de poivre de Séchouan.</div><div>- Parallèlement, faites revenir dans une autre poêle, en cuisson « aller retour », 20 petites pièces de bacon, puis déposez-en 5 pièces dans chaque assiette et déposez sur chaque morceau, une noix de Saint-Jacques.</div><div> </div><div>Au préalable, vous aurez déposé un dôme de riz (80 g par personne environ) au centre de l’assiette, sur lequel vous viendrez déposer votre brunoise de légumes, de l’aneth et de la ciboulette ciselées.</div><div><br/><br/> </div><div>Entre chaque noix, versez un filet de jus d’herbe et déposez un filet de sauce à la crème de camembert autour du riz.</div><div><br/> </div><div><em><span style="color:#993399;">(source Bureau de presse agroalimentaire - Laurance Maignan et Maëva Ghandour)</span></em></div>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-33861951193622975772009-06-15T02:36:00.000-07:002009-06-15T02:41:52.660-07:00Farfalles à la crème et au thon<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfP28-BwsO689fFde7WWbZBHt-R9dUaIFCr2P-FGYMmWeKhfE-V9s9w2i7n16VzOvVN2bnvMews-CI0VAyT8w-854GBu9nbGkcHd2t1nuzIDAnVT5MRqHQSIvpKt5s62uXxQsDQT_FdeA/s1600-h/Farfalles+%C3%A0+la+cr%C3%A8me+et+au+thon"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5347486672097954722" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfP28-BwsO689fFde7WWbZBHt-R9dUaIFCr2P-FGYMmWeKhfE-V9s9w2i7n16VzOvVN2bnvMews-CI0VAyT8w-854GBu9nbGkcHd2t1nuzIDAnVT5MRqHQSIvpKt5s62uXxQsDQT_FdeA/s200/Farfalles+%C3%A0+la+cr%C3%A8me+et+au+thon" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">FARFALLES A LA CREME ET AU THON PAR SAINT JEAN</span></strong><br /><div><br />Pour 4 personnes</div><div><br /><strong>Ingrédients:</strong></div><div> </div><div>- 400g de farfalles fraîches Saint Jean.</div><div>- miettes de thon au naturel.</div><div>- 25 cl crème fraîche.</div><div><br/> </div><div><strong>Préparation:</strong><br />Porter à ébullition un grand volume d’eau, et faire cuire les farfalles pendant 5 minutes.</div><div>Dans une poêle, faire revenir les miettes de thon accompagnées de crème fraîche, saler, poivrer. Verser sur les farfalles dans les assiettes.</div><div><br/> </div><div><strong>Les secrets de Saint Jean<br /></strong>Vous pouvez ajouter des champignons de Paris à ce plat.</div><div> <br/></div><div>Découvrez la gamme <strong><span style="color:#cc0000;">Saint Jean</span></strong>, en cliquant <a href="http://www.raviole.com/"><strong><span style="color:#000099;">ici</span></strong></a>.</div><div><br/> </div><div><em><span style="color:#993399;">Recette proposée par Saint Jean</span></em></div>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-33201786811696754292009-05-29T10:00:00.000-07:002009-05-29T10:22:03.498-07:00Tartines de jambon cru aux figues<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxpsagWKosOk2pVTVgaa4G9AmTgpJ8Sv5IJDy9bE1rUXdLb0Sto3kXhKjsi-dRgtji5NBNePLW6AL6W188Zi72s4pfre19Q8b-X5jo0FYMA9OVzqpbB0beM6dKktFwUvqamjwb2PgPXTA/s1600-h/Tartine+de+jambon+cru+aux+figues.jpg"><strong><span style="color:#6600cc;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5341292345721354946" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxpsagWKosOk2pVTVgaa4G9AmTgpJ8Sv5IJDy9bE1rUXdLb0Sto3kXhKjsi-dRgtji5NBNePLW6AL6W188Zi72s4pfre19Q8b-X5jo0FYMA9OVzqpbB0beM6dKktFwUvqamjwb2PgPXTA/s200/Tartine+de+jambon+cru+aux+figues.jpg" border="0" /></span></strong></a><strong><span style="color:#6600cc;">TARTINES DE JAMBON CRU AUX FIGUES PAR LEPORC.COM</span></strong><br /><br />Pour 4 personnes :<br /><br />120 g de jambon cru.<br />4 figues fraîches.<br />4 tranches de pain de campagne ou aux graines.<br />2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.<br />1 cuillerée à café de vinaigre balsamique.<br />Un peu de roquette.<br />Sel.<br />Poivre du moulin.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br /><br /><strong>- </strong>Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, du sel et un tour de moulin à poivre.<br />- Arranger joliment sur les tartines de pain les feuilles de roquette juste assaisonnées d’un peu de vinaigrette, le jambon et les figues coupées en quartier.<br /><br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposée par Leporc.com</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-39480781431018827882009-05-29T09:54:00.000-07:002009-05-29T09:59:25.861-07:00Rôti de porc à la plancha et légumes du soleil<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPMRG9-gjwrtQdlg8TVVJQtNHV6mQ1cBkpaAWKnhyphenhyphenpSjqYMhxJtPxUSxuyxm9VfKLn5-cvJJccC0WbSen9TCuoE3dVrOGOj7K7qOhay4hT1_0yHMwLXXYrZ6Ran_c9nbFOZRIeakZ6C1s/s1600-h/Roti+de+porc+%C3%A0+la+plancha.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5341291087198206674" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPMRG9-gjwrtQdlg8TVVJQtNHV6mQ1cBkpaAWKnhyphenhyphenpSjqYMhxJtPxUSxuyxm9VfKLn5-cvJJccC0WbSen9TCuoE3dVrOGOj7K7qOhay4hT1_0yHMwLXXYrZ6Ran_c9nbFOZRIeakZ6C1s/s200/Roti+de+porc+%C3%A0+la+plancha.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">ROTI DE PORC A LA PLANCHA ET LEGUMES DU SOLEIL PAR LE PORC.COM</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><strong></strong><br />1 kg d’échine de porc désossée ficelée et piquée d’ail.<br />1 c. à soupe de graines de cumin.<br />300 g d’oignons.<br />2 c. à soupe de vinaigre de vin.<br />2 c. à soupe d’huile.<br />sel et poivre.<br />Pour la ratatouille.<br />2 aubergines, 4 tomates, 2 poivrons verts, 1 poivron rouge, 4 courgettes, 8 oignons<br />Sel, poivre, 1 tête d’ail, huile d’olive, herbes de Provence.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br /><br />- Une heure avant la cuisson, faire mariner vos tranches de rôti de porc dans un mélange à base d’huile d’olive, de vinaigre additionné d’un peu d’eau, de cumin, de sel, de poivre et d’oignons émincés.<br />- Pendant ce temps, préparer les légumes. Faire chauffer à vide une cocotte. Peler les aubergines et les courgettes, les couper en rondelles. Epépiner et couper les poivrons en lanières. Pelez et coupez les tomates en quartiers.<br />- Emincer les oignons et les faire revenir avec un peu d’huile dans la cocotte. Ajouter courgettes et aubergines. Une fois revenus, les retirer et mettre à la place poivrons et tomates. Puis remettre courgettes et aubergines.<br />- Assaisonner avec l’ail écrasé, les herbes de Provence, le poivre et le sel. Faire cuire 30 minutes et couvrer en laissant mijoter 3/4 d’heure.<br />- Faire griller les tranches de rôti à la plancha ou au barbecue 7 à 8 minutes de chaque côté.<br />- Servir sur le lit de légumes et rajouter quelques herbes fraîches.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposée par LEPORC.COM</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-70556248111164872012009-04-20T10:54:00.000-07:002009-04-20T11:12:12.104-07:00Côtes de porc farcies chèvre et citron<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGfsbrX2aSbtJC0cjQDYDwQhpInFKOqpmsFB5k1uCpIUYkARY3xcbw77GBJyAjoufHEqgoGfYMqe7QJ8DB_cGJ0VsIAMaBwt30WSPSPX7o5n4WmpfDVUR3xhGuV5loK2mOhCTdcfYSNVw/s1600-h/Cotes+de+porc+farcies.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5326837212286521906" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGfsbrX2aSbtJC0cjQDYDwQhpInFKOqpmsFB5k1uCpIUYkARY3xcbw77GBJyAjoufHEqgoGfYMqe7QJ8DB_cGJ0VsIAMaBwt30WSPSPX7o5n4WmpfDVUR3xhGuV5loK2mOhCTdcfYSNVw/s200/Cotes+de+porc+farcies.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">COTES DE PORC FARCIES CHEVRE ET CITRON PAR LEPORC.COM</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><br />- 8 côtes de porc très fines.<br />- 100 g de fromage de chèvre frais.<br />- 1 petit suisse.<br />- le jus d'1/2 citron.<br />- 1 c.à soupe de cerfeuil ciselé.<br />- 1/2 c. à soupe de ciboulette ciselée.<br />- 1/2 c. à soupe de basilic ciselé.<br />- 2 c. à café de baies roses.<br />- 1 c. à soupe d'huile d'olive.<br />- sel.<br />- poivre du moulin.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br /><br />- Dans un bol, mélanger le fromage frais, le petit suisse, le jus de citron, les baies roses, et les herbes ciselées. Saler et poivrer selon votre goût.<br />- Etaler 4 côtes et les tartiner du mélange de fromage frais. Recouvrir chaque côte tartinée d'une autre côte et les ficeler entre elles.<br />- Mettre une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer les côtes sur les deux faces.<br />- Placer les côtes de porc farcies dans un plat et mettre à cuire 20 min dans un four à 150°C (démarrage à four froid).<br /><br /><strong>Astuce !</strong><br /><br />Si vous n'avez pas de citron frais en réserve, le jus en bouteille vous permettra de réaliser cette délicieuse recette.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposée par Leporc.com</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-61757878818811439852009-04-20T10:44:00.000-07:002009-04-20T10:53:35.617-07:00Mini Club sandwich<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglIgV-t5cOuUeIb7Gr12vBhFVd2t9_3YdO7YSWltj5QuC348yFXqtNTw8Ko99SNscJ6hlzHMrkqSoMVIACzWMz_XtNrVXqxFYp9KR-7hg3tU_hodlneaKyMbHJEshD0p94dePgy3PISFA/s1600-h/Mini+club+sandwich.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5326833054154992562" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglIgV-t5cOuUeIb7Gr12vBhFVd2t9_3YdO7YSWltj5QuC348yFXqtNTw8Ko99SNscJ6hlzHMrkqSoMVIACzWMz_XtNrVXqxFYp9KR-7hg3tU_hodlneaKyMbHJEshD0p94dePgy3PISFA/s200/Mini+club+sandwich.jpg" border="0" /></a> <strong><span style="color:#6600cc;">MINI CLUB SANDWICH PAR LEPORC.COM</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><br />- 48 minis toasts.<br />- 40 g de beurre.<br />- 8 tranches fines de jésus.<br />- 4 tranches de miche.<br />- 6 brins de ciboulette.<br />- 8 tomates cerise.<br />- sel.<br />- poivre.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br /><br />- Dans un bol, mélanger le beurre avec la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.<br />- Tartiner 32 toasts de beurre. Sur 16 d’entre eux, déposer une tranche de jésus joliment pliée et une demi-tranche de miche sur les 16 autres toasts.<br />- Superposer les toasts deux par deux. Couvrir d’un troisième toast non beurré.<br />- Maintenir le tout avec un pique en bois. Décorer d’une moitié de tomate cerise, de pluche de cerfeuil ou de ciboulette.<br /><br /><strong>Astuce !</strong><br />Vous pouvez remplacer le beurre par de la tapenade ou du pestou.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposée par Leporc.com</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-3227205391291378992009-03-23T01:43:00.000-07:002009-03-23T01:48:45.122-07:00Tartine de pâté de campagne, roquette et épinards<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXEUOyIM4fh-DNtbvOHag9cgB61vZqcPkRFR_c7-DDg7KYiXpZK8AiVZZn_IGihK4ACllIawBNdi73O_hdeKV4i_4enUIMhvIWKJzMSOM1wPoL-OHNumixvV6xNXFEXTv6jYOwYyY7j3M/s1600-h/Tartine+de+p%C3%A2t%C3%A9+de+campagne.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316302299615779890" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXEUOyIM4fh-DNtbvOHag9cgB61vZqcPkRFR_c7-DDg7KYiXpZK8AiVZZn_IGihK4ACllIawBNdi73O_hdeKV4i_4enUIMhvIWKJzMSOM1wPoL-OHNumixvV6xNXFEXTv6jYOwYyY7j3M/s200/Tartine+de+p%C3%A2t%C3%A9+de+campagne.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">TARTINE DE PATE DE CAMPAGNE, ROQUETTE ET EPINARDS PAR LEPORC.COM</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><br />- 200 g de terrine de campagne.<br />- 4 belles tranches de pain de campagne.<br />- 1 petit oignon rouge.<br />- 1 tomate.<br />- 4 pommes de terre nouvelles.<br />- 150 g de salade composée.<br />- 1 c. à soupe de moutarde forte.<br />- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.<br />- 3 c. à soupe d'huile d'olive.<br />- 1 c. à soupe d'huile de noix.<br />- sel.<br />- poivre.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br /><br />- Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min et égoutter.<br />- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.<br />- Verser la moutarde, le vinaigre et les huiles dans un bol, saler, poivrer et émulsionner. Verser la salade dans un saladier, ajouter les rondelles de pommes de terre, la sauce à votre convenance et mélanger.<br />- Peler l'oignon et le couper en très fines lamelles. Couper la tomate en quatre, ôter les graines et détailler la chair en petits dès.<br />- Mettre les tranches de pain à toaster. Couper la terrine en fines tranches et les disposer sur les toasts.<br />- Recouvrir de quelques lamelles d'oignon et de dès de tomate.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">(Recette proposée par Leporc.com)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-39569954735667829442009-03-23T01:33:00.000-07:002009-03-23T01:38:44.749-07:00Grillades de porc et champignons en persillades<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6mJ0kSZmqtCw7c822h4v0LXZdN_UD0ZlVHUZc09iHtJsuHRHQ0omD6JNwxq7alP2KbX_PUtn00nhl2yjozwG8RPGImbgdEZMedxx_gbaVzV6yB9TOXBdxuxcl9xwNllf48rkoxAYKYYE/s1600-h/Grillade+de+porc+et+champignons.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316299632513348210" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6mJ0kSZmqtCw7c822h4v0LXZdN_UD0ZlVHUZc09iHtJsuHRHQ0omD6JNwxq7alP2KbX_PUtn00nhl2yjozwG8RPGImbgdEZMedxx_gbaVzV6yB9TOXBdxuxcl9xwNllf48rkoxAYKYYE/s200/Grillade+de+porc+et+champignons.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">GRILLADES DE PORC ET CHAMPIGNONS EN PERSILLADES PAR LEPORC.COM</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><br />- 4 grillades de porc dans le jambon.<br />- 2 gousses d'ails pelées et hachées.<br />- 2 cuillères à soupe de persil ciselé.<br />- 1 cuillère à café de jus de citron.<br />- 75 g. de beurre mou.<br />- 500 g. de champignons de Paris.<br />- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.<br />- sel, poivre.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br /><br />- Dans un bol, mélangez le beurre mou, l'ail, le persil et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette. Placez au froid.<br />- Coupez la base des champignons, lavez et séchez-les. Coupez-les en petits dés.<br />- Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les champignons à feu vif tout en remuant avec une cuillère en bois. Une fois dorés, salez, poivrez, versez dans un plat, puis couvrez pour gardez au chaud.<br />- Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et mettez vos grillades de porc à cuire 7 minutes de chaque côté.<br />- Disposez les champignons dans 4 assiettes, déposez une grillade de porc sur le dessus puis déposez-y 1 cuillère de beurre persillé. Servez aussitôt.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">(Recette proposée par Leporc.com)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-45182859206144722452009-03-10T02:56:00.000-07:002009-03-10T03:00:33.698-07:00Coquelet à la crème<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE7npJyov0N5kyosM2o8EXCtIwhguKLBL99cCVnSirC9_OPdPhQhQrpLHOMfG9UO6ODYjHs8kaX3krck2yaR5g0QQEYQbk21LshHJj4qyjNxdQjWjnl6B45k7bHaQFRbFdcDx7N86SEpU/s1600-h/Coquelet+%C3%A0+la+cr%C3%A8me.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5311496570980946226" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 191px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE7npJyov0N5kyosM2o8EXCtIwhguKLBL99cCVnSirC9_OPdPhQhQrpLHOMfG9UO6ODYjHs8kaX3krck2yaR5g0QQEYQbk21LshHJj4qyjNxdQjWjnl6B45k7bHaQFRbFdcDx7N86SEpU/s200/Coquelet+%C3%A0+la+cr%C3%A8me.gif" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">COQUELET A LA CREME PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes -</strong><br />Préparation 10 min<br />Cuisson 25 min<br /><br /><strong>Ingrédients:</strong><br />- 2 coquelets jaunes.<br />- crème fraîche.<br />- safran.<br />- oignon.<br />- vin blanc.<br />- sel, poivre.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br />- Lever les cuisses et les filets des coquelets jaunes.<br />- Faire revenir à la poêle à feu doux les 8 morceaux avec un mélange beurre / huile d’olive.<br />- Ajouter l’oignon coupé en dés et faire dorer.<br />- Ajouter un demi verre de vin blanc.<br />- Laisser réduire 15 min.<br />- Ajouter le safran et mélanger.<br />- Ajouter la crème et laisser cuire 10 min.<br />- Servir avec un riz safrané ou un riz sauvage.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">(recette proposée par APVF)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-87089433214889487082009-03-10T02:50:00.000-07:002009-03-10T02:55:00.647-07:00Filets de dinde à la crème d'asperges<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgED8_Y2XzCD3_vt9tfFPQ5_xKx06aGOlc7Swj-HUnh30Ju-eWIaOK2FHizpx_OiZiC4AwptLq7Gkdgm8mHAaguhrDhP3inXiAvPqGALvgjNoFJ4Ui3qZKxJbX1xd2TIi28IbSPE7TXaSA/s1600-h/Filets+de+dinde+%C3%A0+la+cr%C3%A8me+d%27asperges.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5311495117296940258" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 191px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgED8_Y2XzCD3_vt9tfFPQ5_xKx06aGOlc7Swj-HUnh30Ju-eWIaOK2FHizpx_OiZiC4AwptLq7Gkdgm8mHAaguhrDhP3inXiAvPqGALvgjNoFJ4Ui3qZKxJbX1xd2TIi28IbSPE7TXaSA/s200/Filets+de+dinde+%C3%A0+la+cr%C3%A8me+d%27asperges.gif" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">FILETS DE DINDE A LA CREME D'ASPERGES PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes -</strong><br />Préparation 20 min<br />Cuisson 15 min<br /><br /><strong>Ingrédients:</strong><br />- 600 g d'escalope de dinde.<br />- 30g de farine.<br />- 500 g d'asperges vertes.<br />- 10 cl de crème liquide à 15 % de M.G.<br />- 40 g de beurre.<br />- le jus d'1/2 citron.<br />- sel, poivre.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br />- Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min.<br />- Mettre 250 g d’asperges de côté.<br />- Mixer les 250 g restants avec le beurre ramolli et le jus de citron afin d’obtenir un mélange homogène.<br />- Finir en ajoutant la crème.<br />- Passer les escalopes dans la farine.<br />- Cuire dans une poêle bien chaude.<br />- Découper les escalopes en lamelles et les disposer sur une assiette avec les asperges et la crème.<br />- Servir chaud.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">(recette proposée par APVF)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-91304546352541832122009-03-10T02:38:00.000-07:002009-03-10T02:48:40.891-07:00Aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv_hWYZoHJX2sfTTtuQHaTcTQFdNXPOd54HRGx0SpTWeTV3fCRA4NkPXouRIRrhXp_R-TA7keZRhPHPS9LxGFBUH2lJCXxDtgDZ6sDchXMx7DtXNHWoohPVTCxk4UB67Dc5RslJrfKNkM/s1600-h/Aiguillettes+de+canard+aux+%C3%A9pices.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5311493418398209874" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 191px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv_hWYZoHJX2sfTTtuQHaTcTQFdNXPOd54HRGx0SpTWeTV3fCRA4NkPXouRIRrhXp_R-TA7keZRhPHPS9LxGFBUH2lJCXxDtgDZ6sDchXMx7DtXNHWoohPVTCxk4UB67Dc5RslJrfKNkM/s200/Aiguillettes+de+canard+aux+%C3%A9pices.gif" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">AIGUILLETTES DE CANARD AUX EPICES DOUCES EN COCOTTE DE LEGUMES PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes -</strong><br />Préparation 30 min -<br />Cuisson 25 min<br /><br /><strong>Ingrédients:</strong><br />- 600 g d'aiguillettes de canard.<br />- 12 carottes fanes.<br />- 8 artichauts barigoules.<br />- 12 radis.<br />- 12 poireaux fanes.<br />- 12 asperges.<br />- 1 mangue.<br />- 60 g de pois gourmands.<br />- 60 g de fèves.<br />- cerfeuil, ciboulette, aneth.<br />- amandes effilées.<br />- 2 pincées de 4 épices.<br />- huile d'olive.<br />- vinaigre balsamique.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br />Faire mariner les aiguillettes dans l’huile d’olive et le mélange aux 4 épices.<br />Éplucher et cuire à l’Anglaise tous les légumes séparés.<br />Éplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette.<br />Pour la vinaigrette, mixer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifier l’assaisonnement.<br />Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser croquante.<br />Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire 2 min de chaque côté.<br />Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille.<br />Mettre les légumes sur une assiette en quinconce, disposer la brunoise de mangue par-dessus, puis les aiguillettes.<br />Arroser de vinaigrette de mangue.<br />Rajouter quelques amandes effilées accompagnées d’herbes finement ciselées.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">(recette proposée par APVF)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-20044122751260980062009-03-10T02:30:00.000-07:002009-03-10T02:37:17.634-07:00Emincés de poulet pop<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ1CwiHLldrGC0VmFSm__txHqZ_q6kBamOV6PV4sOXkRPXcHRSYzt_tB0mBwJoz-2cS_JCn4rKp72w2N4TVRe7kPsDHHlCp9oton29dGRIgTNcb55vuAasv_3iT89eibt_5hy7C7eky-I/s1600-h/Eminc%C3%A9+de+poulet+pop.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5311490372441625746" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 190px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ1CwiHLldrGC0VmFSm__txHqZ_q6kBamOV6PV4sOXkRPXcHRSYzt_tB0mBwJoz-2cS_JCn4rKp72w2N4TVRe7kPsDHHlCp9oton29dGRIgTNcb55vuAasv_3iT89eibt_5hy7C7eky-I/s200/Eminc%C3%A9+de+poulet+pop.gif" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">EMINCES DE POULET POP PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes -</strong><br />Préparation 15 min -<br />Cuisson 20 min<br /><br /><strong>Ingrédients:</strong><br />- 2 blancs de poulet.<br />- 1 salade frisée.<br />- 70g de cerneaux de noix.<br />- 1 pomme.<br />- 10 radis.<br />- 8 fleurs de capucine.<br />- 2 c. à soupe d'huile de tournesol.<br />- 2 c. à soupe d'huile de noix.<br />- 2 c. à soupe d'huile d'olive.<br />- 1 c. à soupe de vinaigre de vin.<br />- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès.<br />- le jus d'1/2 citron.<br />- sel, poivre 5 baies.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br />- Couper les blancs de poulet en lamelles. Faites-les cuire 20 min à la vapeur. Salez et poivrez-les.<br />- Lavez soigneusement la pomme. Coupez-la en dés et arrosez-la de jus de citron.<br />- Concassez grossièrement les noix et coupez les radis en rondelles.<br />- Nettoyez et essorez la salade.<br />- Émulsionnez l’huile de noix, l’huile de tournesol, l’huile d’olive, le vinaigre de vin etle vinaigre de Xérès avec sel et poivre.<br />- Versez sur la salade, ajoutez les radis, les dés de pomme et cerneaux de noix etmélangez bien. Puis disposez la salade dans le saladier.<br />- Laissez refroidir les lamelles de poulet sur la salade et décorez de fleurs de capucine. Servez.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">recette proposée par l'APVF)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-8054930457522908142009-03-10T02:07:00.000-07:002009-03-10T02:21:56.487-07:00Suprême de pintade laqué au miel<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjntmbXkA7IFt-rpTjlh0YAdYsI4DC-kVD5z1zQY5liCt-18Ib03QE-uKo8C4lz1os8CYbT1cmerbh5Dvqo9gZE4IMpQRiuDGrl2dYl48vwKBy629O9WadASYRZNsZ8RL8L6KBOFmQ_ePA/s1600-h/Supr%C3%AAme+de+pintade+laqu%C3%A9+au+miel.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5311484211723434818" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 192px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjntmbXkA7IFt-rpTjlh0YAdYsI4DC-kVD5z1zQY5liCt-18Ib03QE-uKo8C4lz1os8CYbT1cmerbh5Dvqo9gZE4IMpQRiuDGrl2dYl48vwKBy629O9WadASYRZNsZ8RL8L6KBOFmQ_ePA/s200/Supr%C3%AAme+de+pintade+laqu%C3%A9+au+miel.gif" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">SUPREME DE PINTADE LAQUE AU MIEL PAR "VOLAILLE FRANCAISE APVF"</span></strong><br /><br /><div><strong>Pour 4 personnes -</strong></div><div></div><div>Préparation 30 min -</div><div>Cuisson 25 min</div><div><br /></div><div><strong>Ingrédients:</strong></div><div></div><div>- 4 suprêmes de pintade Pleine Saveur.</div><div>- 1 cuillère à soupe de sauce soja.</div><div>- 1 cuillère à café de miel.</div><div>- 2 dl de vin rouge.</div><div>- 4 poireaux.</div><div>- 1 céleri boule.</div><div>- huile d'olive, beurre.</div><div>- sel, poivre.</div><div><br /></div><div><strong>Préparation:</strong></div><div></div><div>- Couper le vert des poireaux, nettoyer les blancs.</div><div>- Eplucher et couper le céleri en gros morceaux.</div><div>- Cuire tous les légumes à l'eau salée bouillante.</div><div>- Assaisonner les suprêmes de pintade et cuire à l'huile dans une cocotte.</div><div>- Dégraisser, ajouter la sauce soja, le miel, le vin rouge.</div><div>- Faire réduire légèrement, monter au beurre et ajouter tous les légumes dans la cocotte et servir aussitôt.</div><div>- Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau croustillante avant de servir.</div><br /><div><em><span style="color:#993399;">(recette proposée par l'APVF)</span></em></div>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-22272748521612872432009-02-19T08:59:00.000-08:002009-02-19T09:04:17.260-08:00Porc Tikka<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgByJEJPJjQIPe5rxqLIXZQn1lVh6sEbXVdSNKWlLp9iWR6RZ8ZXomtabnkwVzCq_meLKJjQqFwl1ImWPVZKK7NtSUgdC2bdT32zIFPDBkV2CQJ7UtEk-EOfQvRKnSxCCzEGJmAlYSyN3k/s1600-h/Porc+tikka.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304555178665617778" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgByJEJPJjQIPe5rxqLIXZQn1lVh6sEbXVdSNKWlLp9iWR6RZ8ZXomtabnkwVzCq_meLKJjQqFwl1ImWPVZKK7NtSUgdC2bdT32zIFPDBkV2CQJ7UtEk-EOfQvRKnSxCCzEGJmAlYSyN3k/s200/Porc+tikka.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">PORC TIKKA PAR LEPORC.COM</span></strong><br /><br /><strong>Ingrédients pour 4 personnes :</strong><br />600 g de porc dans le filet.<br />2 yaourts grecs.<br />2 gousses d'ail.<br />1 c. à café de pâte de piment.<br />3 cm de racine de gingembre.<br />1 c. à soupe de jus de citron.<br />1 c. à café de garam masala.<br />sel.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br /><br />- Couper le porc en petits cubes.<br />- Passer au mixeur l’ail et le gingembre pelés. Dans un plat creux, mélanger la purée d’ail et le gingembre avec le yaourt, l’huile, le jus de citron, la pâte de piment, la garam masala et le sel.<br />- Placer les cubes de porc dans cette marinade, remuer pour bien imprégner la viande et placer 3 h au réfrigérateur.<br />- Enfiler ensuite la viande sur les brochettes et les placer sous le gril du four. Surveiller et retourner les brochettes dès qu’elles sont dorées.<br />- Servir sans attendre.<br /><br /><strong>Astuce !<br /></strong>En accompagnement, proposez du chutney (à la mangue), des lamelles d'oignons violets coupés finement, des quartiers de citron vert et des naans(pains indiens).<br /><br /><em><span style="color:#993399;">(recette proposée par Leporc.com)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-9390409783795052962009-02-19T08:51:00.000-08:002009-02-19T08:58:21.869-08:00Petits légumes farcis<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVcnhVRtKuJI36JVEn-uUf1-ZnVEyHKgQu6gQ6WjteOtFDuqDJSHx1G9YgGNRkw79zgK9yfYoRCQ-xd-QHBLN3IayXJSqIIdVVnYEiGG-7cGZ7yvHZI3QfJZQkZEw_ihE9CVYDQKI1G_4/s1600-h/Petits+l%C3%A9gumes+farcis.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304553773929896338" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVcnhVRtKuJI36JVEn-uUf1-ZnVEyHKgQu6gQ6WjteOtFDuqDJSHx1G9YgGNRkw79zgK9yfYoRCQ-xd-QHBLN3IayXJSqIIdVVnYEiGG-7cGZ7yvHZI3QfJZQkZEw_ihE9CVYDQKI1G_4/s200/Petits+l%C3%A9gumes+farcis.jpg" border="0" /></a> <strong><span style="color:#6600cc;">PETITS LEGUMES FARCIS PAR LEPORC.COM</span></strong><br /><br /><strong>Ingrédients pour 4 personnes :<br /></strong>4 petites courgettes rondes.<br />4 petits poivrons rouges.<br />4 petites tomates rondes.<br />300 g de chair à saucisse.<br />1 jaune d'œuf.<br />2 petits oignons blancs.<br />1 verre de riz blanc.<br />quelques petits pois frais ou surgelés.<br />quelques feuilles de basilic.<br />1 bouquet de persil.<br />sel.<br />poivre.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br />- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).<br />- Laver et ciseler le persil et le basilic. Laver, éplucher et couper en petits morceaux les oignons blancs. Isoler un jaune d’œuf. Puis mélanger tous ces ingrédients dans un saladier à la chair à saucisse pour réaliser la farce. Saler et poivrer à votre convenance.<br />- Faire cuire à part le riz blanc et ébouillanter 10 min les petits pois.<br />- Nettoyer les petits légumes puis les essuyer délicatement. Couper le haut des courgettes, des tomates et des poivrons en forme de petits chapeaux, réserver sur une assiette.<br />- Évider l’intérieur des légumes à l’aide d’une petite cuillère en veillant à ne pas endommager l’extérieur. Les garnir à l’aide d’une cuillère à café de la farce (sans tasser). Reposer les petits chapeaux sur le dessus des légumes (sur le sommet de la farce).<br />- Disposer le riz dans le fond d’un plat de cuisson allant au four (arroser avec deux verres d’eau pour éviter que les grains ne dessèchent). Déposer les petits légumes farcis.<br />- Enfourner et laisser cuire 30 min. Avant de servir, parsemer de petits pois et de quelques feuilles de basilic.<br /><br /><br /><em><span style="color:#993399;">(recette proposée par Leporc.com)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-84071050868099531272009-02-19T05:30:00.000-08:002009-02-19T05:35:12.616-08:00Tandoori de veau<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8EUtd2SCTpz6ZlAzIa41qCtqB3FAT0dgUUCkCULccQrHzH0bpxyxZXtL1dOYdLayt3jbaYJsz97HRjUuVnRTOWroD7P5Cb71vAUsMCNgcOWJEcDxEYEGHY7tXRC8s4Ro3FsF1orkw720/s1600-h/Tandoori+de+veau.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304500976480183186" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 180px; CURSOR: hand; HEIGHT: 120px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8EUtd2SCTpz6ZlAzIa41qCtqB3FAT0dgUUCkCULccQrHzH0bpxyxZXtL1dOYdLayt3jbaYJsz97HRjUuVnRTOWroD7P5Cb71vAUsMCNgcOWJEcDxEYEGHY7tXRC8s4Ro3FsF1orkw720/s200/Tandoori+de+veau.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">TANDOORI DE VEAU PAR CIV</span></strong><br /><br /><strong>Ingrédients:</strong><br />• 700 g de longe de veau.<br />• 5 cl de vin blanc Marinade.<br />• 15 graines de cardamome hachées.<br />• 100 g de fromage blanc.<br />• 200 g de yaourt.<br />• 5 cl de crème liquide.<br />• 20 g de Bleu du Cantal.<br />• 45 g de gingembre haché.<br />• 20 g de feuilles de coriandre hachées.<br />• 15 g d’ail haché.<br />• Sel, poivre blanc.<br /><br /><br /><strong>Préparation:</strong><br />- Détailler la longe en cubes de 3 cm sur 3, les mettre dans un plat.<br />- Mixer tous les ingrédients de la marinade de manière à obtenir un mélange homogène. La verser sur la viande et faire mariner au frais pendant 2 heures.<br />- Égoutter la viande et réserver la marinade.<br />- Faire cuire le veau dans une cocotte pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Retirer la viande de la cocotte et la réserver. Verser la marinade dans la cocotte et faire cuire pendant 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre blanc.<br />- Remettre la viande dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson pour la napper de sauce. - Déguster avec un riz thaï nature.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">(Recette proposée par le CIV)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-83031933016102548792009-02-06T07:21:00.000-08:002009-02-06T08:02:26.653-08:00"Choco-cône à emporter" par Yoplait<p><strong><span style="color:#6600cc;">GAMME DESSERTS CHEF YOPLAIT RESTAURATION</span></strong><br /><br /><strong><span style="color:#666666;">Yoplait Restauration propose une gamme de desserts frais prêts à l'emploi, spécialement développés pour les chefs:</span></strong><br /><br />Une mise en oeuvre simple et rapide: démoulez, tranchez, servez...Un gain de temps conséquent!<br /><br />- Des recettes qualitatives, des produits frais.<br /><br />- Un prix de revient maîtrisé grâce à des produits déjà portionnés ou faciles à portionner.</p><p>- Des produits faciles à personnaliser tout au long de l'année.<br /><br />Pour créer vos propres recettes, inspirez-vous de la façon dont le chef de Yoplait a revisité la mousse au chocolat Yoplait.<br /><br /></p><div align="center"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299714706849352466" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLpQMuWviy94_gWofPQz3lPJ92s_MQjgBFxAFAz-caHjvZzOSGm6gXX8Ab4tDWPMoqDYzL39awcc_kblSxyU6-T_doK51bPo_kEnlnVrdmabIwxQD-KorzWyz3nTTAIaYWiCYvrFySktg/s200/chococone.jpg" border="0" /> <strong>"Choco-cône à emporter"</strong></div><br />Ingrédients:<br /><br />- 70g de mousse au chocolat lait Yoplait.<br />- 1 cône de glace à l'ancienne.<br />- un peu de coulis chocolat et de vermicelles ou pépites chocolat pour décorer.<br /><br /><strong>Garnir le bord du cornet de coulis et le tremper dans les pépites de chocolat pour décorer.</strong><br /><br /><strong>Remplir le cornet de mousse au chocolat lait Yoplait.</strong><br /><br /><em>Idée: Ce dessert nomade très original pourra être proposé allongé sur assiette ou debout dans un joli verre. Il viendra également parfaire l'offre dessert dans le cadre d'un point de restauration à emporter ou décorer le buffet sucré d'un cocktail dinatoire.</em><br /><br /><em><span style="color:#993399;">(source communiqué de presse Yoplait Restauration)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-42316349567450837332009-02-04T07:20:00.000-08:002009-02-04T07:42:55.098-08:00Le canard laqué<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3jTxVJYjyUVyT8qfjvnmBNiUv4oN9aaDhL3x8qn6Gk761fBfqrzhMm3bwI7jK63t0MMvXvfhdCf5CBsKkdHPPs3naDRXfO9A_2a6YvfHLPvvTu2Qi7xKw07zWcYA7iOEXbuNBSkKHeqE/s1600-h/Canard+laqu%C3%A9.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298967059994211138" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3jTxVJYjyUVyT8qfjvnmBNiUv4oN9aaDhL3x8qn6Gk761fBfqrzhMm3bwI7jK63t0MMvXvfhdCf5CBsKkdHPPs3naDRXfO9A_2a6YvfHLPvvTu2Qi7xKw07zWcYA7iOEXbuNBSkKHeqE/s200/Canard+laqu%C3%A9.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">CANARD LAQUE PAR ASIAFLASH.</span></strong><br /><br /><strong>Pour 6 personnes.</strong><br /><br />Préparation: 10 min. Cuisson: 1 heure et 40 min.<br /><br /><strong>Ingrédients:</strong><br /><br />- 1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg.<br /><br /><strong>Pour la sauce à laquer:</strong><br /><br />- 5 cuillerées à soupe de sauce de soja.<br />- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices.<br />- 3 cuillerées à soupe de miel liquide.<br />- 1 cuillerée à café d'huile d'arachide.<br />- 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool.<br />- 2 grosses gousses d'ail1 cuillerée à soupe de maïzena.<br />- 5 gouttes de colorant rouge.<br /><br /><strong>Recette:</strong><br /><br />- Ecraser puis hacher finement l'ail.<br />- Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.<br />- A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.<br />- Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps.<br />- Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.<br />- Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure.<br />- Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.8. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé.<br /><br />Le canard laqué est l'un des plats chinois les plus populaires. Il se mange chaud ou froid. Ses restes peuvent entrer dans la composition d'un grand nombre de plats, notamment les Petits pains farcis, le Riz cantonais et la Soupe pékinoise.<br /><br />Ce plat s'accompagne souvent de légumes crus comme laitue, concombres, carottes, radis, tomates. Il peut aussi se manger avec de la sauce soja allongée de vinaigre et d'ail pressé. Il s'accompagne aussi très souvent de petits pains blancs.<br /><br />La sauce à laquer peut servir à la préparation de tous les plats de viandes cuites au four, au gril ou au barbecue. Il existe sur le marché français une poudre que l'on peut délayer dans un peu d'eau et qui sert de sauce à laquer. La sauce hoisin, vendue en boîte, peut remplacer la sauce à laquer indiquée ci-dessus ou entrer dans sa composition.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">(Recette proposée par Asiaflash)</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-15242905069019529422009-01-20T09:30:00.000-08:002009-01-20T09:35:47.202-08:00Tagine de porc aux fruits secs<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxwm0C7OEFyyOKX5D-gdkRcUMyrMVquPHNN8mpP-ixjTvHJEWBEV_oaN6rGTov98W0o9YLbcorWZROk-jt5hjlc-ucz1ekWkzX9tzwOHlUWuFKP5iLlSUrhbCBT4TvQLZ3HYuubY8Cl9s/s1600-h/Tagine+de+porc+aux+fruits+secs.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5293430686867032290" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxwm0C7OEFyyOKX5D-gdkRcUMyrMVquPHNN8mpP-ixjTvHJEWBEV_oaN6rGTov98W0o9YLbcorWZROk-jt5hjlc-ucz1ekWkzX9tzwOHlUWuFKP5iLlSUrhbCBT4TvQLZ3HYuubY8Cl9s/s200/Tagine+de+porc+aux+fruits+secs.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">TAGINE DE PORC AUX FRUITS SECS PROPOSE PAR LEPORC.COM.</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><br />800 g de porc dans le filet.<br />8 figues séchées.<br />12 abricots secs.<br />100 g de raisins blonds.<br />4 c. à soupe de pignons de pin.<br />8 c. à soupe de miel liquide.<br />1 cube de bouillon dilué dans ½ verre d’eau chaude.<br />½ c. à café de cannelle en poudre.<br />sel.<br /><br /><strong>Réalisation:</strong><br /><br />- Couper le porc en cubes. Couper les figues en deux. Préchauffer votre four à 200°C.<br />- Verser dans votre tagine la viande, les figues, les abricots secs et les raisins blonds.<br />- Mélanger le miel au bouillon, ajouter la cannelle et verser sur le contenu de la tajine . saler et remuer.<br />- Enfourner et laisser cuire 1h15.<br />- Au moment de servir, ajouter les pignons de pin.<br /><br /><strong>Astuce!</strong><br /><br />Comptez 30 à 35 mn pour rôtir la viande de porc et 7 à 15 mn pour griller une côte en la retournant à mi-cuisson. La viande de porc est plus savoureuse cuite à feu doux.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposé par leporc.com mes recettes créatives </span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-7562963555832968612009-01-20T09:21:00.000-08:002009-01-20T09:28:42.880-08:00Brioche surprise au jambon cuit<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6Rr9ULD4wYQPAmtjdIq2sieKY-NOD_ZsVdSjw5ojomiQpT92otAC00Q2Ahwc6_cb7Ye-ilsO0LyJjbOmB9aruwwU6ISvRua6BB21Tao7H79WfH4ALHCQLbLBGwrF-VP_RJsvCbCYqf5E/s1600-h/Brioche+au+jambon+cuit.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5293428604930916386" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6Rr9ULD4wYQPAmtjdIq2sieKY-NOD_ZsVdSjw5ojomiQpT92otAC00Q2Ahwc6_cb7Ye-ilsO0LyJjbOmB9aruwwU6ISvRua6BB21Tao7H79WfH4ALHCQLbLBGwrF-VP_RJsvCbCYqf5E/s200/Brioche+au+jambon+cuit.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">BRIOCHE SURPRISE AU JAMBON CUIT PROPOSEE PAR LEPORC.COM.</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><br />2 tranches de jambon cuit.<br />4 brioches individuelles.<br />4 œufs.<br />1 c. à soupe de crème fraiche.<br />6 brins de ciboulette ciselée.<br />1 échalote.<br />10 g de beurre.<br />sel.<br />poivre.<br /><br /><strong>Réalisation:</strong><br /><br />- Peler l'échalote, la hacher. Préchauffer le four th.6 (180°).<br />- Retirer le chapeau des brioches et creuser l'intérieur. Enfourner les brioches 5 minutes.<br />- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir l'échalote. Réserver.<br />- Couper le jambon en lanières.<br />- Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre. Ajouter les lanières de jambon cuit, la ciboulette et l'échalote. Faire cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en remuant sans cesse comme pour des œufs brouillés.<br />- Farcir les brioches de la préparation et servir aussitôt.<br /><br /><strong>Astuce!</strong><br /><br />Cette entrée peut également se révéler un goûter équilibré et savoureux pour les enfants !<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Rec</span><span style="color:#993399;">ette proposé par leporc.com mes recettes créatives</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-63397661493450083112008-12-23T07:46:00.000-08:002008-12-23T07:54:45.831-08:00Tatin de foie gras de canard<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRQQd5P9QPBNsi1ZBsdV_ZpfzNciKIk2ZVWEJLnwyhSPFU_MbjT5Qdnw51e7Zr5Yvg23B8FUQAswj-eaGZgAIKP1lHL3wXytqoczNdwX-6Ic85IWRDDDtb0cYSoly4CP1H4mBmw0cHhRU/s1600-h/Tatin+de+foie+gras.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5283013690132045506" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRQQd5P9QPBNsi1ZBsdV_ZpfzNciKIk2ZVWEJLnwyhSPFU_MbjT5Qdnw51e7Zr5Yvg23B8FUQAswj-eaGZgAIKP1lHL3wXytqoczNdwX-6Ic85IWRDDDtb0cYSoly4CP1H4mBmw0cHhRU/s200/Tatin+de+foie+gras.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">TATIN DE FOIE GRAS DE CANARD PAR JP CHEVRE POUR EURALIS GASTRONOMIE</span></strong><br /><br /><strong>Ingrédients pour 1 personnes:</strong><br /><br />Pâte feuilletée : 25 à 30g.<br />Pomme fruit (Golden) : 1/2 pomme.<br />Foie gras de canard surgelé Rougié : 1 escalope de 50g.<br />Sel et poivre : pour mémoire.<br />Miel toutes fleurs : 10g.<br />Beurre : quantité suffisante.<br /><br /><strong>Préparation:</strong><br /><strong></strong><br />- Laver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles.<br />- Réserver.<br />- Saler et poivrer l'escalope de foie gras de canard, la poêler décongelée sur les deux faces, réserver au chaud sur papier absorbant.<br />- Faire dorer les lamelles de pomme dans la poêle avec la graisse du foie gras, ajouter un peu de miel.<br />- Pour une mise en place plus importante, cuire les pommes dans du beurre et du miel à caramélisation.<br />- Disposer les lamelles de pommes au fond d'un petit moule de 10cm de diamètre. Poser l'escalope sur les pommes, recouvrir de pâte feuilletée.<br />- Cuire au four 5 minutes à environ 220°C.<br /><br />- Dressage : Démouler sur assiette chaude. Servir aussitôt, accompagnée d'une petite salade assaisonnée au vinaigre de cidre.<br /><br />Découvrez toutes les recettes <strong><span style="color:#cc0000;">Rougié Sarlat</span></strong> en cliquant <a href="http://www.foie-gras-rougie.com/recette-gastronomique.html?nxt=Z7TAFBFBE68516&nxtdv=45&pv=etienne.abrioux2@orange.fr"><strong><span style="color:#cc0000;">ici</span></strong></a>.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette élaborée par JP Chevre pour Euralis gastronomie</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-2071645603671238492008-12-19T09:43:00.000-08:002008-12-19T09:50:16.628-08:00Marbré boudin noir, poires, fleur d'oranger et noix<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0sws_J8tU1XW2yu2jLm2eZbrh1ZNz2IH6qCbZCGnE3KS9HoLj9wK-WSCiH6IkPb8HGsvUOYxG3pIuU8MO5WMPEVI4UjVcztW2dDV-3UysJopXmeTe4cEx1Mhk8tlrhRH0dqbBlPxABFc/s1600-h/Marbr%C3%A9+de+boudin+noir,+poires,+fleur+d%27oranger.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5281559747024719778" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0sws_J8tU1XW2yu2jLm2eZbrh1ZNz2IH6qCbZCGnE3KS9HoLj9wK-WSCiH6IkPb8HGsvUOYxG3pIuU8MO5WMPEVI4UjVcztW2dDV-3UysJopXmeTe4cEx1Mhk8tlrhRH0dqbBlPxABFc/s200/Marbr%C3%A9+de+boudin+noir,+poires,+fleur+d%27oranger.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">MARBRE BOUDIN NOIR, POIRES, FLEUR D'ORANGER ET NOIX PROPOSE PAR LEPORC.COM.</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><br />1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm.<br />100 g de cerneaux de noix concassés.<br />2 poires.<br />2 oranges pressées et leur zeste.<br />2 c. à soupe de fleur d'oranger.<br />8 feuilles de gélatine.<br /><br /><strong>Réalisation:</strong><br /><br />- Eplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demi-centimètre.<br />- Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires et un peu d'eau pour obtenir environ 1 l. de ce mélange.<br />- Faire cuire à feu doux 15 min. puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, et la fleur d'oranger.<br />- Poêler les tranches de boudin 3 min. de chaque côté et éponger à l'aide de papier absorbant.<br />- Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alterner boudin et compotée. Presser le tout avec un poids.<br />- Disposer les cerneaux de noix concassés sur la présentation.<br />- Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.<br />- Servir avec du pain grillé et du chutney.<br /><br /><strong>Astuce !<br /></strong>Le marbré de boudin noir peut être accompagné de quelques feuilles de salade.<br /><br />Découvrez d'autres recettes sur le site Le porc viande ou charcuteries en cliquant <a href="http://www.leporc.com/">ici</a>.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposé par leporc.com mes recettes créatives</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-21973734678775049712008-12-19T09:31:00.000-08:002008-12-19T09:40:34.981-08:00Filet de porc, citron vert et lait de coco<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4I98kV7hIlRwYbJVfUYDx_EV2hMlUTDWh8wzlQxKu6A-Bagg8HXzEV5llmSOsqBOYJVvCXOPUDnCVHWEcoDo8nWJk4rMqfwfg-dCjKE1275iBFvlGFz_momHljHsnL7OU1apdSXrV2BI/s1600-h/Filet+de+porc,+citron+vert+et+lait+de+coco.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5281557090326574242" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4I98kV7hIlRwYbJVfUYDx_EV2hMlUTDWh8wzlQxKu6A-Bagg8HXzEV5llmSOsqBOYJVvCXOPUDnCVHWEcoDo8nWJk4rMqfwfg-dCjKE1275iBFvlGFz_momHljHsnL7OU1apdSXrV2BI/s200/Filet+de+porc,+citron+vert+et+lait+de+coco.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">FILET DE PORC, CITRON VERT ET LAIT DE COCO PROPOSE PAR LE PORC.COM.</span></strong><br /><br /><strong>Pour 4 personnes :</strong><br /><strong><br /></strong>600 g. de filet.<br />20 cl. de lait de coco.<br />le zeste fin d'1 citron vert.<br />1 cuillère à café de mélange 4 épices.<br />2 cuillères à soupe de coriande fraîche ciselée.<br />1 cuillère à soupe d'huile d'olive.<br />sel, poivre.<br /><br /><strong>Réalisation:</strong><br /><br />- Mettez votre four à chauffer à 180°C.<br />- Prélevez le zeste d'un citron vert et coupez-le finement. Versez dans un plat à four et ajoutez le - lait de coco.<br />- Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'olive puis faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.<br />- Déposez-le dans le plat à four, saupoudrez de sel, de mélange 4 épices et de poivre. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.<br />- Sortez votre filet du four, découpez-le et mettez dans un plat avec la sauce.<br />- Saupoudrez de coriandre.<br /><br /><strong>Astuce !</strong><br /><br />Servez avec un riz blanc parfumé.<br /><br />Découvrez d'autres recettes sur le site Le porc viande ou charcuteries en cliquant <a href="http://www.leporc.com/"><strong><span style="color:#cc0000;">ici</span></strong></a>.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposé par leporc.com mes recettes créatives</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-6582872866062499282008-12-08T03:34:00.000-08:002008-12-08T03:40:51.590-08:00La Pink Lady® d'Amour<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX_ZZ1o2mUUjNSVkfAHmJS5A4z9-VdOZyUInKba12vYkgWgGOaLMpAGEsSpsHI5IIP3T9EYGJbP09UxdWpiuV4qI970VQSAQJHsnLZHXebYvnNV3esRUYHzv8gHjm803qCZYUn78osuwY/s1600-h/pomme+d%27amour+pourcel.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5277382395975994594" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX_ZZ1o2mUUjNSVkfAHmJS5A4z9-VdOZyUInKba12vYkgWgGOaLMpAGEsSpsHI5IIP3T9EYGJbP09UxdWpiuV4qI970VQSAQJHsnLZHXebYvnNV3esRUYHzv8gHjm803qCZYUn78osuwY/s200/pomme+d%27amour+pourcel.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">LA PINK LADY® D'AMOUR PAR JACQUES ET LAURENT POURCEL.</span></strong><br /><br /><strong>Ingrédients pour 2 personnes:</strong><br /><strong></strong><br />4 pommes Pink lady®<br />1 Kg de sucre<br />400 ml d’eau<br />2 tranches de pain d’épices<br />15 g de noix hachées<br />15 g de pignons de pins<br />15 g de pistaches<br />15 g de graines de sésames<br /><br /><strong>C’est parti !</strong><br /><strong></strong><br />1- Épluchez 2 pommes Pink Lady®, faîtes des billes avec une cuillère parisienne.<br />Poêlez-les dans 30 g de sucre et 10 g de beurre.<br /><br />2- Ajoutez ensuite les cubes de pain d’épices et les fruits secs.<br />Coupez le haut des pommes restantes à environ ¼ de la hauteur et creusez à l’aide la cuillère parisienne, farcissez-les avec la préparation et refermez avec le couvercle.<br />Scellez le tout avec un bâton de bois pour pommes d’amour.<br /><br /><strong>Le petit détail:</strong><br /><br />Faîtes un caramel avec 1 kg de sucre et 400 ml d’eau, ajoutez les graines de sésame.<br />Plongez-y les pommes tout en les tournant de façon à les enrober uniformément, ensuite laissez refroidir et dégustez.<br /><br />Retrouvez toutes les recettes Pink Lady® en cliquant <a href="http://www.pomme-pinklady.com/La-Pink-Lady-d-Amour,52.html"><strong><span style="color:#cc0000;">ici</span></strong></a>.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposée par Jacques et Laurent Pourcel "le Jardin des Sens", Montpellier, "Maison Blanche", Paris copyright Pink Lady®</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2130936262049512642.post-1587706081847815472008-12-08T03:20:00.000-08:002008-12-08T03:41:29.174-08:00Ruches de pommes Pink Lady®, sorbet verveine<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbfYJ9VDJhJQjw6t7D-Nm2wuG-TgSWyxFB2Zy_D5noHL_MNhR3_i3_6GOuto0-Dn2CQy86bMoi6dIl3FpOgEIv8KsarqA2DkZEnqYEvt0bhyphenhyphenUhtToN1_0RnXzPAfvkspQ6DeuPLTX86BI/s1600-h/ruche+pink+pourcel.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5277379411303714562" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbfYJ9VDJhJQjw6t7D-Nm2wuG-TgSWyxFB2Zy_D5noHL_MNhR3_i3_6GOuto0-Dn2CQy86bMoi6dIl3FpOgEIv8KsarqA2DkZEnqYEvt0bhyphenhyphenUhtToN1_0RnXzPAfvkspQ6DeuPLTX86BI/s200/ruche+pink+pourcel.jpg" border="0" /></a><strong><span style="color:#6600cc;">RUCHES DE POMMES PINK LADY®, SORBET LEGER A LA VERVEINE PAR JACQUES ET LAURENT POURCEL.</span></strong><br /><br /><strong>Ingrédients pour 4 personnes:</strong><br /><br /><strong>Pâte :<br /></strong>- 250 g de farine<br />- 100 g de beurre<br />- 50 g de sucre glace<br />- 1 œuf<br /><br /><strong>Sorbet à la verveine :</strong><br />- 250 g d’eau<br />- 250 g de sucre<br />- 5 jus de citron<br />- 190 g de Perrier<br />- 2 blancs d’œufs<br />- 1 bouquet de verveine fraîche ou à défaut sèche<br /><br /><strong>Ruches de Pink Lady® :</strong><br />- 6 pommes Pink lady®<br />- 50 g de sucre<br />- 20 g de beurre<br /><br /><strong>Coulis de citron :</strong><br />- 2 zestes de citrons jaunes<br />- 2 zestes de citrons verts<br />- 150 g de sucre<br />- 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre<br />- 1 jus de citron<br /><br /><strong>C’est parti !</strong><br /><br />1- Sorbet à la verveine : Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron, faites bouillir et infuser la verveine dedans.<br />Laissez refroidir. Rajoutez ensuite le Perrier ainsi que les blancs d’œufs et mettez à turbiner dans la sorbetière, mettez au congélateur.<br /><br />2- Pâte sucrée : Mélangez la farine, le beurre et le sucre, ajoutez les œufs. Étaler la pâte, faites des cercles d’environ 8 cm et faites-les cuire au four à 180°C.<br /><br />3- Ruches de Pink Lady® : Éplucher les pommes Pink Lady® et coupez-les en quartier.<br />Dans une poêle, colorez les pommes avec le sucre et le beurre environ 3 minutes.<br />Placez-les dans un moule de forme demi-sphérique et mettez-les à cuire dans le four 20 minutes.<br />Déposez-les ensuite sur un cercle de pâte sucrée puis démoulez.<br /><br />4- Coulis de citron : Blanchissez dans une casserole d’eau les zestes de citrons.<br />Portez à ébullition le sucre et versez au fur et à mesure le fécule de pomme de terre dilué dans de l’eau, ajoutez les zestes de citron en julienne fine et mélangez bien.<br />Rajoutez ensuite le jus de citron et 15 g de sucre.<br /><strong>Le</strong> petit détail<br />Dans une grande assiette déposez la ruche de pommes Pink lady® et une belle quenelle de sorbet à la verveine et arrosez autour de coulis de citron.<br /><br />Retrouvez toutes les recettes Pink Lady® en cliquant <a href="http://www.pomme-pinklady.com/-Les-recettes-Pink-Lady-.html"><strong><span style="color:#cc0000;">ici</span></strong></a>.<br /><br /><em><span style="color:#993399;">Recette proposée par Jacques et Laurent Pourcel "le Jardin des Sens", Montpellier, "Maison Blanche", Paris copyright Pink Lady®</span></em>A.P.F.Consultinghttp://www.blogger.com/profile/08054572451616241976noreply@blogger.com0