Tagine de porc aux fruits secs

TAGINE DE PORC AUX FRUITS SECS PROPOSE PAR LEPORC.COM.

Pour 4 personnes :

800 g de porc dans le filet.
8 figues séchées.
12 abricots secs.
100 g de raisins blonds.
4 c. à soupe de pignons de pin.
8 c. à soupe de miel liquide.
1 cube de bouillon dilué dans ½ verre d’eau chaude.
½ c. à café de cannelle en poudre.
sel.

Réalisation:

- Couper le porc en cubes. Couper les figues en deux. Préchauffer votre four à 200°C.
- Verser dans votre tagine la viande, les figues, les abricots secs et les raisins blonds.
- Mélanger le miel au bouillon, ajouter la cannelle et verser sur le contenu de la tajine . saler et remuer.
- Enfourner et laisser cuire 1h15.
- Au moment de servir, ajouter les pignons de pin.

Astuce!

Comptez 30 à 35 mn pour rôtir la viande de porc et 7 à 15 mn pour griller une côte en la retournant à mi-cuisson. La viande de porc est plus savoureuse cuite à feu doux.

Recette proposé par leporc.com mes recettes créatives

Brioche surprise au jambon cuit

BRIOCHE SURPRISE AU JAMBON CUIT PROPOSEE PAR LEPORC.COM.

Pour 4 personnes :

2 tranches de jambon cuit.
4 brioches individuelles.
4 œufs.
1 c. à soupe de crème fraiche.
6 brins de ciboulette ciselée.
1 échalote.
10 g de beurre.
sel.
poivre.

Réalisation:

- Peler l'échalote, la hacher. Préchauffer le four th.6 (180°).
- Retirer le chapeau des brioches et creuser l'intérieur. Enfourner les brioches 5 minutes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir l'échalote. Réserver.
- Couper le jambon en lanières.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre. Ajouter les lanières de jambon cuit, la ciboulette et l'échalote. Faire cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en remuant sans cesse comme pour des œufs brouillés.
- Farcir les brioches de la préparation et servir aussitôt.

Astuce!

Cette entrée peut également se révéler un goûter équilibré et savoureux pour les enfants !

Recette proposé par leporc.com mes recettes créatives

Tatin de foie gras de canard

TATIN DE FOIE GRAS DE CANARD PAR JP CHEVRE POUR EURALIS GASTRONOMIE

Ingrédients pour 1 personnes:

Pâte feuilletée : 25 à 30g.
Pomme fruit (Golden) : 1/2 pomme.
Foie gras de canard surgelé Rougié : 1 escalope de 50g.
Sel et poivre : pour mémoire.
Miel toutes fleurs : 10g.
Beurre : quantité suffisante.

Préparation:

- Laver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles.
- Réserver.
- Saler et poivrer l'escalope de foie gras de canard, la poêler décongelée sur les deux faces, réserver au chaud sur papier absorbant.
- Faire dorer les lamelles de pomme dans la poêle avec la graisse du foie gras, ajouter un peu de miel.
- Pour une mise en place plus importante, cuire les pommes dans du beurre et du miel à caramélisation.
- Disposer les lamelles de pommes au fond d'un petit moule de 10cm de diamètre. Poser l'escalope sur les pommes, recouvrir de pâte feuilletée.
- Cuire au four 5 minutes à environ 220°C.

- Dressage : Démouler sur assiette chaude. Servir aussitôt, accompagnée d'une petite salade assaisonnée au vinaigre de cidre.

Découvrez toutes les recettes Rougié Sarlat en cliquant ici.

Recette élaborée par JP Chevre pour Euralis gastronomie

Marbré boudin noir, poires, fleur d'oranger et noix

MARBRE BOUDIN NOIR, POIRES, FLEUR D'ORANGER ET NOIX PROPOSE PAR LEPORC.COM.

Pour 4 personnes :

1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm.
100 g de cerneaux de noix concassés.
2 poires.
2 oranges pressées et leur zeste.
2 c. à soupe de fleur d'oranger.
8 feuilles de gélatine.

Réalisation:

- Eplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demi-centimètre.
- Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires et un peu d'eau pour obtenir environ 1 l. de ce mélange.
- Faire cuire à feu doux 15 min. puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, et la fleur d'oranger.
- Poêler les tranches de boudin 3 min. de chaque côté et éponger à l'aide de papier absorbant.
- Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alterner boudin et compotée. Presser le tout avec un poids.
- Disposer les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
- Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
- Servir avec du pain grillé et du chutney.

Astuce !
Le marbré de boudin noir peut être accompagné de quelques feuilles de salade.

Découvrez d'autres recettes sur le site Le porc viande ou charcuteries en cliquant ici.

Recette proposé par leporc.com mes recettes créatives

Filet de porc, citron vert et lait de coco

FILET DE PORC, CITRON VERT ET LAIT DE COCO PROPOSE PAR LE PORC.COM.

Pour 4 personnes :

600 g. de filet.
20 cl. de lait de coco.
le zeste fin d'1 citron vert.
1 cuillère à café de mélange 4 épices.
2 cuillères à soupe de coriande fraîche ciselée.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
sel, poivre.

Réalisation:

- Mettez votre four à chauffer à 180°C.
- Prélevez le zeste d'un citron vert et coupez-le finement. Versez dans un plat à four et ajoutez le - lait de coco.
- Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'olive puis faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
- Déposez-le dans le plat à four, saupoudrez de sel, de mélange 4 épices et de poivre. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
- Sortez votre filet du four, découpez-le et mettez dans un plat avec la sauce.
- Saupoudrez de coriandre.

Astuce !

Servez avec un riz blanc parfumé.

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Recette proposé par leporc.com mes recettes créatives

La Pink Lady® d'Amour

LA PINK LADY® D'AMOUR PAR JACQUES ET LAURENT POURCEL.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 pommes Pink lady®
1 Kg de sucre
400 ml d’eau
2 tranches de pain d’épices
15 g de noix hachées
15 g de pignons de pins
15 g de pistaches
15 g de graines de sésames

C’est parti !

1- Épluchez 2 pommes Pink Lady®, faîtes des billes avec une cuillère parisienne.
Poêlez-les dans 30 g de sucre et 10 g de beurre.

2- Ajoutez ensuite les cubes de pain d’épices et les fruits secs.
Coupez le haut des pommes restantes à environ ¼ de la hauteur et creusez à l’aide la cuillère parisienne, farcissez-les avec la préparation et refermez avec le couvercle.
Scellez le tout avec un bâton de bois pour pommes d’amour.

Le petit détail:

Faîtes un caramel avec 1 kg de sucre et 400 ml d’eau, ajoutez les graines de sésame.
Plongez-y les pommes tout en les tournant de façon à les enrober uniformément, ensuite laissez refroidir et dégustez.

Retrouvez toutes les recettes Pink Lady® en cliquant ici.

Recette proposée par Jacques et Laurent Pourcel "le Jardin des Sens", Montpellier, "Maison Blanche", Paris copyright Pink Lady®

Ruches de pommes Pink Lady®, sorbet verveine

RUCHES DE POMMES PINK LADY®, SORBET LEGER A LA VERVEINE PAR JACQUES ET LAURENT POURCEL.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf

Sorbet à la verveine :
- 250 g d’eau
- 250 g de sucre
- 5 jus de citron
- 190 g de Perrier
- 2 blancs d’œufs
- 1 bouquet de verveine fraîche ou à défaut sèche

Ruches de Pink Lady® :
- 6 pommes Pink lady®
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre

Coulis de citron :
- 2 zestes de citrons jaunes
- 2 zestes de citrons verts
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre
- 1 jus de citron

C’est parti !

1- Sorbet à la verveine : Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron, faites bouillir et infuser la verveine dedans.
Laissez refroidir. Rajoutez ensuite le Perrier ainsi que les blancs d’œufs et mettez à turbiner dans la sorbetière, mettez au congélateur.

2- Pâte sucrée : Mélangez la farine, le beurre et le sucre, ajoutez les œufs. Étaler la pâte, faites des cercles d’environ 8 cm et faites-les cuire au four à 180°C.

3- Ruches de Pink Lady® : Éplucher les pommes Pink Lady® et coupez-les en quartier.
Dans une poêle, colorez les pommes avec le sucre et le beurre environ 3 minutes.
Placez-les dans un moule de forme demi-sphérique et mettez-les à cuire dans le four 20 minutes.
Déposez-les ensuite sur un cercle de pâte sucrée puis démoulez.

4- Coulis de citron : Blanchissez dans une casserole d’eau les zestes de citrons.
Portez à ébullition le sucre et versez au fur et à mesure le fécule de pomme de terre dilué dans de l’eau, ajoutez les zestes de citron en julienne fine et mélangez bien.
Rajoutez ensuite le jus de citron et 15 g de sucre.
Le petit détail
Dans une grande assiette déposez la ruche de pommes Pink lady® et une belle quenelle de sorbet à la verveine et arrosez autour de coulis de citron.

Retrouvez toutes les recettes Pink Lady® en cliquant ici.

Recette proposée par Jacques et Laurent Pourcel "le Jardin des Sens", Montpellier, "Maison Blanche", Paris copyright Pink Lady®