Une vue imprenable, une décoration chic et une cuisine tout en finesse, c’est ainsi que l’on pourrait définir le nouveau restaurant de Vincent Lericolais.Il ne pouvait, en effet, rêver d’un plus bel emplacement sur le port de la Houle, bien connu des gourmets pour ses huîtres et son décor de carte postale...
Vincent Lericolais a décidé d’y jeter les amarres il y a bientôt 3 ans, en ouvrant son premier établissement baptisé LA VILLA, puis le second, qui voit tout juste le jour : LA MAISON BLANCHE.
Dans un cadre résolument moderne, le Chef, Mickaël Guessas, fait la part belle aux produits de la mer fraîchement pêchés sur les côtes bretonnes.
On s’y régale d’un plateau de fruits de mer, de langoustines ou de tourteaux. Par ailleurs, on y découvre « La Cancale Prestige », une huître reconnaissable par sa coquille ronde et épaisse et sa chair généreuse, proposée en exclusivité dans les 2 restaurants de Vincent Lericolais.
Mais la carte inventive nous réserve aussi bien d’autres surprises, comme cet excellent foie gras mi-cuit maison, à la confiture d’oignons et au pain d’épices, ou encore une poêlée de Saint-Jacques au bacon, à la cuisson remarquable.
Côté desserts, le Chef n’a pas dit son dernier mot, il suffit de goûter le fabuleux Blanc Manger à l’amande douce et au coulis de fruits rouges pour se laisser convaincre ! La Maison Blanche est manifestement un lieu où l’on se sent bien : l’accueil y est chaleureux et attentionné, une qualité qui n’a pas échappé aux célèbres guides Champérard et Bottin Gourmand, dans lesquels le restaurant est déjà référencé.
On en oublierait presque de vous parler du charme de la terrasse chauffée, sur laquelle on prend le temps de contempler une vue superbe, dès les premiers beaux jours … Une belle adresse à retenir pour une future escapade sur la côte d’Emeraude !
Recette Proposée par le Chef de La Maison Blanche, Mickaël GuessasPoêlée de noix de Saint-Jacques au bacon, Riz parfumé à la crème de camembert au lait cru
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 noix de Saint-Jacques de taille moyenne.
- 320 g de riz Thaïlandais cuit.
- 12 g de ciboulette.
- 20 g de petits légumes coupés en dés (tomates, radis blancs, courgettes).
- 60 g de bacon.
- 8 cl de jus d’herbes.
- 20 cl de sauce à la crème de camembert (crème liquide normande, camembert au lait cru, fond de veau liquide).
- Sel, poivre de Séchouan, huile d’olives.
- Aneth.
Conseils de préparation :
- Ouvrez les coquilles, rincer les noix puis égouttez-les.
- Coupez vos légumes en petits dés très fins en prenant soin d’épépiner les tomates pour constituer une brunoise de légumes.
- Pour réaliser le jus d’herbes, hachez de l’aneth puis ajoutez-y de l’huile d’olives.
- Verser le tout dans un « tissu alimentaire » avec de l’ail pilé, une pincée de sel et du poivre.
- Refermez ensuite le linge et pressez le bien fort afin d’en récupérer le jus d’herbes. Réservez.
- Préparez ensuite votre sauce à la crème de camembert en faisant cuire à feu doux la crème, le fond de veau liquide et des dés de camembert au lait cru.
- Faites fondre une noisette de beurre de baratte dans une poêle bien chaude puis saisissez les noix de Saint Jacques, d’un côté, pendant 30 secondes environ afin d’obtenir une cuisson « translucide ».
- Saupoudrez légèrement de poivre de Séchouan.
- Parallèlement, faites revenir dans une autre poêle, en cuisson « aller retour », 20 petites pièces de bacon, puis déposez-en 5 pièces dans chaque assiette et déposez sur chaque morceau, une noix de Saint-Jacques.
Au préalable, vous aurez déposé un dôme de riz (80 g par personne environ) au centre de l’assiette, sur lequel vous viendrez déposer votre brunoise de légumes, de l’aneth et de la ciboulette ciselées.
Entre chaque noix, versez un filet de jus d’herbe et déposez un filet de sauce à la crème de camembert autour du riz.
(source Bureau de presse agroalimentaire - Laurance Maignan et Maëva Ghandour)
