Porc Tikka

PORC TIKKA PAR LEPORC.COM

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de porc dans le filet.
2 yaourts grecs.
2 gousses d'ail.
1 c. à café de pâte de piment.
3 cm de racine de gingembre.
1 c. à soupe de jus de citron.
1 c. à café de garam masala.
sel.

Préparation:

- Couper le porc en petits cubes.
- Passer au mixeur l’ail et le gingembre pelés. Dans un plat creux, mélanger la purée d’ail et le gingembre avec le yaourt, l’huile, le jus de citron, la pâte de piment, la garam masala et le sel.
- Placer les cubes de porc dans cette marinade, remuer pour bien imprégner la viande et placer 3 h au réfrigérateur.
- Enfiler ensuite la viande sur les brochettes et les placer sous le gril du four. Surveiller et retourner les brochettes dès qu’elles sont dorées.
- Servir sans attendre.

Astuce !
En accompagnement, proposez du chutney (à la mangue), des lamelles d'oignons violets coupés finement, des quartiers de citron vert et des naans(pains indiens).

(recette proposée par Leporc.com)

Petits légumes farcis

PETITS LEGUMES FARCIS PAR LEPORC.COM

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites courgettes rondes.
4 petits poivrons rouges.
4 petites tomates rondes.
300 g de chair à saucisse.
1 jaune d'œuf.
2 petits oignons blancs.
1 verre de riz blanc.
quelques petits pois frais ou surgelés.
quelques feuilles de basilic.
1 bouquet de persil.
sel.
poivre.

Préparation:
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
- Laver et ciseler le persil et le basilic. Laver, éplucher et couper en petits morceaux les oignons blancs. Isoler un jaune d’œuf. Puis mélanger tous ces ingrédients dans un saladier à la chair à saucisse pour réaliser la farce. Saler et poivrer à votre convenance.
- Faire cuire à part le riz blanc et ébouillanter 10 min les petits pois.
- Nettoyer les petits légumes puis les essuyer délicatement. Couper le haut des courgettes, des tomates et des poivrons en forme de petits chapeaux, réserver sur une assiette.
- Évider l’intérieur des légumes à l’aide d’une petite cuillère en veillant à ne pas endommager l’extérieur. Les garnir à l’aide d’une cuillère à café de la farce (sans tasser). Reposer les petits chapeaux sur le dessus des légumes (sur le sommet de la farce).
- Disposer le riz dans le fond d’un plat de cuisson allant au four (arroser avec deux verres d’eau pour éviter que les grains ne dessèchent). Déposer les petits légumes farcis.
- Enfourner et laisser cuire 30 min. Avant de servir, parsemer de petits pois et de quelques feuilles de basilic.


(recette proposée par Leporc.com)

Tandoori de veau

TANDOORI DE VEAU PAR CIV

Ingrédients:
• 700 g de longe de veau.
• 5 cl de vin blanc Marinade.
• 15 graines de cardamome hachées.
• 100 g de fromage blanc.
• 200 g de yaourt.
• 5 cl de crème liquide.
• 20 g de Bleu du Cantal.
• 45 g de gingembre haché.
• 20 g de feuilles de coriandre hachées.
• 15 g d’ail haché.
• Sel, poivre blanc.


Préparation:
- Détailler la longe en cubes de 3 cm sur 3, les mettre dans un plat.
- Mixer tous les ingrédients de la marinade de manière à obtenir un mélange homogène. La verser sur la viande et faire mariner au frais pendant 2 heures.
- Égoutter la viande et réserver la marinade.
- Faire cuire le veau dans une cocotte pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Retirer la viande de la cocotte et la réserver. Verser la marinade dans la cocotte et faire cuire pendant 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre blanc.
- Remettre la viande dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson pour la napper de sauce. - Déguster avec un riz thaï nature.

(Recette proposée par le CIV)

"Choco-cône à emporter" par Yoplait

GAMME DESSERTS CHEF YOPLAIT RESTAURATION

Yoplait Restauration propose une gamme de desserts frais prêts à l'emploi, spécialement développés pour les chefs:

Une mise en oeuvre simple et rapide: démoulez, tranchez, servez...Un gain de temps conséquent!

- Des recettes qualitatives, des produits frais.

- Un prix de revient maîtrisé grâce à des produits déjà portionnés ou faciles à portionner.

- Des produits faciles à personnaliser tout au long de l'année.

Pour créer vos propres recettes, inspirez-vous de la façon dont le chef de Yoplait a revisité la mousse au chocolat Yoplait.

"Choco-cône à emporter"

Ingrédients:

- 70g de mousse au chocolat lait Yoplait.
- 1 cône de glace à l'ancienne.
- un peu de coulis chocolat et de vermicelles ou pépites chocolat pour décorer.

Garnir le bord du cornet de coulis et le tremper dans les pépites de chocolat pour décorer.

Remplir le cornet de mousse au chocolat lait Yoplait.

Idée: Ce dessert nomade très original pourra être proposé allongé sur assiette ou debout dans un joli verre. Il viendra également parfaire l'offre dessert dans le cadre d'un point de restauration à emporter ou décorer le buffet sucré d'un cocktail dinatoire.

(source communiqué de presse Yoplait Restauration)

Le canard laqué

CANARD LAQUE PAR ASIAFLASH.

Pour 6 personnes.

Préparation: 10 min. Cuisson: 1 heure et 40 min.

Ingrédients:

- 1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg.

Pour la sauce à laquer:

- 5 cuillerées à soupe de sauce de soja.
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices.
- 3 cuillerées à soupe de miel liquide.
- 1 cuillerée à café d'huile d'arachide.
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool.
- 2 grosses gousses d'ail1 cuillerée à soupe de maïzena.
- 5 gouttes de colorant rouge.

Recette:

- Ecraser puis hacher finement l'ail.
- Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
- A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
- Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps.
- Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
- Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure.
- Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.8. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé.

Le canard laqué est l'un des plats chinois les plus populaires. Il se mange chaud ou froid. Ses restes peuvent entrer dans la composition d'un grand nombre de plats, notamment les Petits pains farcis, le Riz cantonais et la Soupe pékinoise.

Ce plat s'accompagne souvent de légumes crus comme laitue, concombres, carottes, radis, tomates. Il peut aussi se manger avec de la sauce soja allongée de vinaigre et d'ail pressé. Il s'accompagne aussi très souvent de petits pains blancs.

La sauce à laquer peut servir à la préparation de tous les plats de viandes cuites au four, au gril ou au barbecue. Il existe sur le marché français une poudre que l'on peut délayer dans un peu d'eau et qui sert de sauce à laquer. La sauce hoisin, vendue en boîte, peut remplacer la sauce à laquer indiquée ci-dessus ou entrer dans sa composition.

(Recette proposée par Asiaflash)